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氨基态氮的测定

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电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 一、原理 根据氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,将 酸度计的玻璃电极及甘汞电极(或复合电极)插入被测液中构成电池,用碱液 滴定,根据酸度计指示的 pH 值判断和控制滴定终点。 二、仪器与试剂 1、仪器 酸度计 磁力搅拌器 2、试剂 pH=6.18,9.18 标准缓冲溶液 36%中性甲醛溶液 0.05mol/L 的 NaOH 标准溶液 三、测定操作 1、 吸取酱油 5.00mL 于 100mL 容量瓶中,加水定容。 吸取定容液 20.00mL 于 250mL 烧杯中,加水 60mL,放入磁力转子,开动磁力搅拌器使转速适当。用 pH6.18 的 标准缓冲液校正好酸度计,然后将电极清洗干净,再插入到上述酱油液中,用 NaOH 标准溶液滴定至酸度计指示 pH8.2,记下消耗的 NaOH 溶液体积。 2、氨基酸的滴定 在上述滴定至 pH8.2 的溶液中加入 10.00mL 的中性甲醛溶液,再用 NaOH 标准溶 液滴定至 pH9.2,记下消耗的 NaOH 溶液体积。 3、空白滴定 吸取 80mL 蒸馏水于 250mL 的烧杯中,用 NaOH 标准溶液滴定至 pH8.2,然后加入 10.00mL 中性甲醛溶液,再用 NaOH 标准溶液滴定至 pH9.2,记下加入甲醛后消耗 的 NaOH 溶液体积。 4、结果计算 ( V1 - V2 )* C * 0.014 氨基酸态氮% = ———————————— *20*100 20
V1 --- 酱油稀释液在加入甲醛后滴定至 pH9.2 所用 NaOH 标准溶液的体积 mL V2 --- 空白滴定在加入甲醛后滴定至 pH9.2 所用 NaOH 标准溶液的体积 mL C --- NaOH 标准溶液的浓度 mol/L

烧杯(250mL)

微量滴定管

0.014 --- 氮的毫摩尔质量 g/m mol




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